Katenspeck

Katenspeck ist eine traditionelle deutsche Bezeichnung für geräucherten Schweinerückenspeck, der oft über mehrere Wochen reift. Er wird aus dem Speck des Schweinerückens hergestellt und durch Räuchern mit Buchenholz oder anderen Hölzern haltbar gemacht und aromatisiert. Die Herstellung erfolgt typischerweise in Handarbeit und erfordert Geduld und Erfahrung.

Katenspeck wird in der Lebensmittelindustrie als geschmacksgebende Zutat eingesetzt, insbesondere in herzhaften Gerichten. Er verleiht Fertigprodukten wie Bratkartoffeln, Kartoffelgerichten oder auch Brotwaren eine rauchige Note und eine angenehme Textur. Die Zugabe dient primär der Geschmacksintensivierung und der Bereicherung des Aromaprofils.

Katenspeck ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Es handelt sich um ein traditionelles Lebensmittel. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) haben keine spezifischen Bewertungen für Katenspeck als solches veröffentlicht, da es sich nicht um einen Zusatzstoff handelt. Der Konsum von stark verarbeitetem Fleisch, zu dem geräucherter Speck gezählt werden kann, wird von Organisationen wie der WHO im Zusammenhang mit einem erhöhten Risiko für bestimmte Krankheiten diskutiert, wobei die Evidenzlage komplex ist und von vielen Faktoren abhängt.