Käsereikuturen
Was ist Käsereikuturen?
Käsereikulturen sind lebende Mikroorganismen, hauptsächlich Bakterien, die bei der Käseherstellung eingesetzt werden. Sie sind für die Entwicklung des typischen Geschmacks, Aromas und der Textur von Käse verantwortlich. Diese Kulturen wandeln Laktose in Milchsäure um und tragen so zur Säuerung des Käseteigs bei.
Gehört Käsereikuturen zu den Hauptallergenen?
Käsereikulturen sind keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene.
Wofür wird Käsereikuturen verwendet?
Käsereikulturen werden als Starterkulturen in der Käseproduktion verwendet, um den Fermentationsprozess zu steuern und gewünschte sensorische Eigenschaften zu erzielen.
Ist Käsereikuturen unbedenklich?
Käsereikulturen sind keine Lebensmittelzusatzstoffe und fallen nicht unter die EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008.
Verwendungszweck
Käsereikulturen werden als Starterkulturen in der Käseproduktion verwendet, um den Fermentationsprozess zu steuern und gewünschte sensorische Eigenschaften zu erzielen. Sie sind essenziell für die Herstellung einer breiten Palette von Käsesorten, von Frischkäse bis zu Hartkäse.
Gesundheitliche Hinweise
Käsereikulturen sind keine Lebensmittelzusatzstoffe und fallen nicht unter die EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Sie sind traditionelle Bestandteile von fermentierten Lebensmitteln. Die EFSA hat die Sicherheit von Mikroorganismen, die als Lebensmittelzutaten verwendet werden, im Rahmen von Novel-Food-Verordnungen bewertet, jedoch sind Käsereikulturen als solche nicht separat aufgeführt. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr.
Allergeninformationen
Käsereikulturen sind keine der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene. Sie sind nicht von Allergenen abgeleitet, die eine Hervorhebung in der Zutatenliste erfordern würden.
Lebensmittel mit Käsereikuturen
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