Karamellcreme

Karamellcreme ist eine Zubereitung, die durch das Erhitzen von Zucker hergestellt wird, bis er eine braune Farbe und einen charakteristischen Geschmack annimmt. Oft werden Milch, Sahne oder Butter hinzugefügt, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Die Herstellung kann durch direktes Erhitzen von Zucker (Hartkaramell) oder durch Karamellisieren von Zucker in Anwesenheit von Wasser und/oder Fett erfolgen.

Karamellcreme wird als Süßungsmittel, Geschmacksgeber und zur Farbgebung in Lebensmitteln eingesetzt. Sie findet sich häufig in Süßwaren wie Eiscreme, Pralinen, Kuchen und Desserts. Die cremige Textur und der süß-herbe Geschmack machen sie zu einer beliebten Komponente für Nachspeisen und Backwaren.

Karamellcreme ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern eine Lebensmittelzubereitung. Die Hauptkomponente, Zucker, liefert Energie. Ein übermäßiger Zuckerkonsum wird von der WHO und der DGE kritisch gesehen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Zucker im Rahmen von Neubewertungen von Zusatzstoffen und Nährstoffen betrachtet, jedoch keine spezifischen Grenzwerte für Zucker in der Ernährung festgelegt, sondern allgemeine Empfehlungen zur Reduzierung der Aufnahme unterstützt. Es gibt keine spezifischen gesundheitlichen Bedenken bei üblichem Verzehr im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung.