Kaliumsalze der Orthophosphorsäure

Kaliumsalze der Orthophosphorsäure sind Salze der Phosphorsäure. Sie entstehen durch die Reaktion von Phosphorsäure mit Kaliumhydroxid oder Kaliumcarbonat. Je nach Verhältnis der Reaktanten können verschiedene Kaliumphosphate gebildet werden, wie Monokaliumphosphat, Dikaliumphosphat oder Trikaliumphosphat.

Diese Salze werden als Säureregulatoren, Stabilisatoren und Schmelzsalze in Lebensmitteln eingesetzt. Sie können dazu beitragen, den pH-Wert zu kontrollieren, die Textur zu verbessern und die Löslichkeit von Proteinen zu erhöhen. Sie finden sich häufig in verarbeiteten Käseprodukten, Backwaren und Fleischwaren.

Kaliumphosphate sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Sie wurden von der EFSA bewertet. Phosphat ist ein wichtiger Mineralstoff für den Körper und Bestandteil von Knochen und Zähnen. Eine übermäßige Aufnahme von Phosphaten, insbesondere aus verarbeiteten Lebensmitteln, wird in der wissenschaftlichen Literatur diskutiert, wobei die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) allgemeine Empfehlungen zur Aufnahme von Salz und Fett gibt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Phosphaten als Lebensmittelzusatzstoffe bewertet.