Kalium

Kalium ist ein chemisches Element und ein lebenswichtiges Mineral. Es ist ein Hauptbestandteil von Salzen und kommt natürlich in vielen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse und Milchprodukten vor. In der Lebensmittelherstellung wird es oft in Form von Kaliumsalzen eingesetzt.

Kaliumsalze werden in Lebensmitteln vielfältig eingesetzt. Sie dienen als Säureregulatoren, um den pH-Wert zu stabilisieren, als Festigungsmittel, um die Textur von Obst- und Gemüseprodukten zu erhalten, und als Geschmacksverstärker. Sie finden sich in einer breiten Palette von Produkten, darunter Backwaren, Fleischwaren und Getränke.

Kalium ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein Mineralstoff. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Rolle von Kalium für die Gesundheit bewertet. Eine ausreichende Kaliumzufuhr wird mit der Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks in Verbindung gebracht. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine angemessene Zufuhr im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung. Über den Verzehr von Lebensmitteln aufgenommene Mengen werden im Allgemeinen als sicher betrachtet.