Kälberlab

Kälberlab ist ein Enzymgemisch, das aus dem Magen junger Kälber gewonnen wird. Es enthält das Enzym Chymosin, das für die Gerinnung von Milch verantwortlich ist. Die Gewinnung erfolgt durch die Verarbeitung des Labmagens von Kälbern, die noch gesäugt werden.

Kälberlab wird hauptsächlich als Gerinnungsmittel bei der Käseherstellung eingesetzt. Es ermöglicht die Trennung von Milch in feste Bestandteile (Käsebruch) und flüssige Molke. Dies ist ein entscheidender Schritt zur Bildung der Käsemasse in einer Vielzahl von Käsesorten.

Kälberlab ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat daher keine E-Nummer. Es ist ein traditionelles Lebensmittel, das seit Jahrhunderten zur Käseherstellung verwendet wird. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Kälberlab nicht als Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der Verordnungen bewertet. Es gibt keine bekannten gesundheitlichen Bedenken im Zusammenhang mit dem Verzehr von Käse, der mit Kälberlab hergestellt wurde, bei üblichem Konsum.