Kakaomas

Kakaomasse ist ein Produkt, das aus gerösteten und gemahlenen Kakaobohnen gewonnen wird. Es ist die Grundlage für die Herstellung von Schokolade und enthält sowohl Kakaobutter als auch Kakaopulver. Die Kakaobohnen werden fermentiert, getrocknet, geröstet und dann zu einer feinen Masse vermahlen.

Kakaomasse wird hauptsächlich als Hauptbestandteil bei der Herstellung von Schokolade und kakaohaltigen Süßwaren verwendet. Sie verleiht Produkten wie Pralinen, Kuchen und Eiscreme den charakteristischen Schokoladengeschmack und die Farbe. In einigen Fällen kann sie auch in herzhaften Gerichten zur Geschmacksvertiefung eingesetzt werden.

Kakaomasse ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Sie ist ein natürlicher Bestandteil von Kakaobohnen. Der Konsum von Kakao und Schokolade wird mit verschiedenen gesundheitlichen Aspekten in Verbindung gebracht, die jedoch von der weiteren Zusammensetzung des Endprodukts abhängen. Die EFSA hat die Sicherheit von Kakaobestandteilen im Rahmen von Neubewertungen von Lebensmittelzusatzstoffen untersucht, jedoch gibt es keine spezifischen Bewertungen für Kakaomasse als isolierte Zutat im Sinne von Grenzwerten.