Kakaokerne

Kakaokerne sind die gerösteten und fermentierten Samen der Kakaobohne, der Frucht des Kakaobaums (Theobroma cacao). Nach der Ernte werden die Bohnen fermentiert, getrocknet, geröstet und von ihrer Schale befreit, um die Kerne freizulegen. Diese Kerne sind die Grundlage für die Herstellung von Schokolade und Kakaopulver.

Kakaokerne werden hauptsächlich zur Herstellung von Kakaomasse verwendet, die dann zu Schokolade weiterverarbeitet wird. Sie sind auch die Quelle für Kakaopulver, das in Backwaren, Desserts und Getränken eingesetzt wird. Ihr intensives Aroma und ihr reicher Geschmack machen sie zu einer wichtigen Zutat in vielen Süßwaren und Feinkostprodukten.

Kakaokerne sind kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegen daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Sie enthalten von Natur aus verschiedene bioaktive Verbindungen, darunter Flavonoide, die als Antioxidantien wirken können. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt generell eine ausgewogene Ernährung, die auch pflanzliche Lebensmittel wie Kakao in Maßen einschließt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die gesundheitlichen Wirkungen von Kakao-Flavonoiden im Rahmen von Health Claims bewertet.