Hydrolisiertes Pflanzeneiweiß
Was ist Hydrolisiertes Pflanzeneiweiß?
Hydrolisiertes Pflanzeneiweiß wird durch den enzymatischen oder säurekatalysierten Abbau von pflanzlichen Proteinen gewonnen. Die Ausgangsmaterialien sind typischerweise Sojabohnen, Erbsen oder Weizen. Der Prozess zerlegt die langen Proteinketten in kleinere Peptide und Aminosäuren.
Ist Hydrolisiertes Pflanzeneiweiß vegan?
Hydrolisiertes Pflanzeneiweiß ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Ist Hydrolisiertes Pflanzeneiweiß glutenfrei?
Hydrolisiertes Pflanzeneiweiß kann aus Quellen stammen, die zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen gehören, wie z.B. Sojabohnen oder glutenhaltiges Getreide.
Wofür wird Hydrolisiertes Pflanzeneiweiß verwendet?
Hersteller setzen hydrolisiertes Pflanzeneiweiß als Geschmacksverstärker ein, um herzhafte Aromen (Umami) zu intensivieren.
Ist Hydrolisiertes Pflanzeneiweiß unbedenklich?
Hydrolisiertes Pflanzeneiweiß ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer.
Verwendungszweck
Hersteller setzen hydrolisiertes Pflanzeneiweiß als Geschmacksverstärker ein, um herzhafte Aromen (Umami) zu intensivieren. Es wird häufig in Brühen, Suppen, Saucen, Snacks und Fleischersatzprodukten verwendet, um den Geschmack abzurunden und zu verbessern.
Gesundheitliche Hinweise
Hydrolisiertes Pflanzeneiweiß ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Es wird in der Regel als Zutat aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Zutaten, die aus pflanzlichen Proteinen gewonnen werden, im Rahmen der allgemeinen Lebensmittelbewertung betrachtet. Bei üblichem Verzehr werden keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen erwartet. Da es sich um ein Hydrolysat handelt, sind die ursprünglichen Proteine in kleinere Bestandteile zerlegt, was die Allergenität im Vergleich zum intakten Protein verringern kann, aber nicht vollständig ausschließen.
Allergeninformationen
Hydrolisiertes Pflanzeneiweiß kann aus Quellen stammen, die zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen gehören, wie z.B. Sojabohnen oder glutenhaltiges Getreide. Die Kennzeichnung muss die jeweilige Allergenquelle angeben, wenn diese im Endprodukt noch vorhanden ist oder daraus abgeleitet wurde. Glutenhaltiges Getreide (namentlich Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme davon) und Sojabohnen sind kennzeichnungspflichtige Allergene.
Lebensmittel mit Hydrolisiertes Pflanzeneiweiß
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