Hummer

Hummer ist ein Sammelbegriff für verschiedene Arten von zehnfüßigen Krebsen, die in Meeren weltweit vorkommen. Sie sind bekannt für ihr festes, weißes Fleisch, das oft als Delikatesse gilt. Die Tiere werden in der Regel gefangen oder in Aquakulturen gezüchtet und nach dem Fang verarbeitet.

Hummer wird wegen seines charakteristischen Geschmacks und seiner Textur geschätzt. Er findet Verwendung in Feinkostgerichten, Suppen, Saucen und als Beilage zu Pasta oder Reis. Die Hersteller fügen Hummer hinzu, um den Gerichten einen luxuriösen und maritimen Charakter zu verleihen.

Hummer ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassung durch die EU-Verordnungen für Zusatzstoffe. Er ist jedoch eine häufige Ursache für allergische Reaktionen, da Krebstiere zu den 14 Hauptallergenen gehören, die auf Verpackungen gekennzeichnet werden müssen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewerten die Sicherheit von Lebensmitteln allgemein, jedoch gibt es keine spezifischen Bewertungen für Hummer als Zutat im Hinblick auf gesundheitliche Risiken bei üblichem Verzehr, abgesehen von den bekannten Allergenen.