Hemicellulase
Was ist Hemicellulase?
Hemicellulase ist ein Enzymgemisch, das aus verschiedenen Pilzen oder Bakterien gewonnen wird. Es wird durch Fermentation hergestellt und anschließend aufgereinigt. Hemicellulasen sind in der Lage, Hemicellulose, einen Hauptbestandteil von Pflanzenzellwänden, abzubauen.
Ist Hemicellulase vegan?
Hemicellulase ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Hemicellulase zu den Hauptallergenen?
Hemicellulase ist kein Allergen, das gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 kennzeichnungspflichtig ist.
Wofür wird Hemicellulase verwendet?
In der Lebensmittelindustrie wird Hemicellulase als Verarbeitungshilfsstoff eingesetzt, um die Textur und Verarbeitbarkeit von Teigen zu verbessern.
Ist Hemicellulase unbedenklich?
Hemicellulase ist als Lebensmittelenzym in der EU zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt.
Verwendungszweck
In der Lebensmittelindustrie wird Hemicellulase als Verarbeitungshilfsstoff eingesetzt, um die Textur und Verarbeitbarkeit von Teigen zu verbessern. Sie kann dazu beitragen, die Elastizität von Teigen zu erhöhen und die Teigruhe zu verkürzen. Typische Anwendungen finden sich in Backwaren wie Brot, Brötchen und Brezeln.
Gesundheitliche Hinweise
Hemicellulase ist als Lebensmittelenzym in der EU zugelassen und in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Enzyme, die als Verarbeitungshilfsstoffe eingesetzt werden, müssen in der Regel nicht im Endprodukt gekennzeichnet werden, sofern sie ihre Funktion dort nicht mehr erfüllen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Lebensmittelenzymen bewertet. Bei üblichem Verzehr werden keine gesundheitlichen Beeinträchtigungen erwartet.
Allergeninformationen
Hemicellulase ist kein Allergen, das gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 kennzeichnungspflichtig ist. Kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Lebensmittel mit Hemicellulase
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