Backmittel

Backmittel sind Mischungen von Zutaten, die Backwaren zugesetzt werden, um deren Eigenschaften zu verbessern. Sie können aus verschiedenen Komponenten wie Mehlen, Stärken, Triebmitteln, Fetten, Zuckern und anderen Lebensmittelzusatzstoffen bestehen. Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Verwendungszweck und gewünschtem Ergebnis.

Backmittel werden eingesetzt, um die Teigführung zu erleichtern, das Volumen und die Krume von Backwaren zu verbessern, die Haltbarkeit zu verlängern oder die Bräunung zu fördern. Sie finden breite Anwendung in Brot, Brötchen, Kuchen und Feingebäck.

Backmittel können je nach Zusammensetzung eine oder mehrere Zutaten enthalten, die als Lebensmittelzusatzstoffe gelten und in der EU zugelassen sein müssen. Die einzelnen Komponenten von Backmitteln wurden von der EFSA bewertet. Die Verwendung von Backmitteln in Backwaren ist in der EU und Deutschland durch die Lebensmittelgesetzgebung geregelt. Bei üblichem Verzehr werden sie als sicher betrachtet.