Glasur

Glasur ist eine süße, oft glänzende Schicht, die auf Backwaren und Süßigkeiten aufgetragen wird. Sie besteht typischerweise aus Zucker, der mit Wasser oder anderen Flüssigkeiten wie Milch, Fruchtsaft oder Fett zu einer Masse verarbeitet wird. Die Konsistenz kann von flüssig bis fest variieren, je nach Zubereitung und gewünschtem Endergebnis.

Glasuren dienen primär der Geschmacksverbesserung und der optischen Aufwertung von Lebensmitteln. Sie verleihen Produkten wie Kuchen, Keksen und Gebäck eine süße Note und eine ansprechende Oberfläche. Die Süßkraft und Textur der Glasur kann durch die Wahl der Zutaten und die Zubereitungsmethode beeinflusst werden.

Glasuren basieren meist auf Zucker und werden von der EFSA im Rahmen der Bewertung von Zucker als Zutat betrachtet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Rolle von zugesetzten Zuckern in der Ernährung bewertet. Ein hoher Zuckerkonsum wird von Ernährungsorganisationen wie der WHO und der DGE kritisch gesehen, da er mit gesundheitlichen Risiken verbunden sein kann. Glasuren sind in der Regel keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen, sondern werden als Zutaten deklariert.