Gesättigte Fettsauren Kohlenhydrate

Gesättigte Fettsäuren sind eine Gruppe von Fettsäuren, bei denen alle Kohlenstoffatome durch Einfachbindungen miteinander verbunden sind. Sie kommen natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vor, insbesondere in tierischen Produkten wie Fleisch und Milchprodukten, aber auch in pflanzlichen Ölen wie Kokos- und Palmkernöl. Die Fettsäuren sind Bestandteile von Fetten und Ölen.

Gesättigte Fettsäuren sind keine zugesetzten Lebensmittelzusatzstoffe, sondern Bestandteile von Lebensmitteln. Sie tragen zur Textur, zum Mundgefühl und zur Stabilität von Produkten bei. Sie sind in vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Backwaren, Süßwaren und Fertiggerichten enthalten, da diese oft Zutaten mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren wie Butter, Schmalz oder Palmöl verwenden.

Gesättigte Fettsäuren sind keine Lebensmittelzusatzstoffe und unterliegen daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, die Zufuhr gesättigter Fettsäuren im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung zu begrenzen. Ein hoher Konsum von gesättigten Fettsäuren wird in der wissenschaftlichen Literatur mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht, wobei die Evidenzlage komplex ist und weitere Faktoren wie die Art der Fettsäure und das gesamte Ernährungsmuster eine Rolle spielen. Die EFSA hat die Rolle von Fettsäuren im Rahmen der Nährstoffbewertung betrachtet.