Gemüsebouillon

Gemüsebrühe ist eine flüssige oder pulverförmige Zubereitung, die aus Wasser, Gemüse (wie Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln) und Gewürzen hergestellt wird. Sie dient als Basis für Suppen, Saucen und Eintöpfe und verleiht Gerichten einen herzhaften Geschmack. Die Herstellung erfolgt durch Kochen des Gemüses in Wasser und anschließendes Abseihen oder durch Trocknen und Mahlen der Zutaten zu einem Pulver.

Gemüsebrühe wird von Herstellern als Geschmacksgeber und zur Verbesserung des Aromas von Lebensmitteln eingesetzt. Sie findet sich häufig in Fertiggerichten, Suppen, Saucen, Brühen und als Würze für verschiedene Speisen. Ihre Funktion liegt primär in der Intensivierung des Umami-Geschmacks.

Gemüsebrühe ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht für Zusatzstoffe. Die Hauptbestandteile sind Gemüse und Gewürze. Bei der Zubereitung können jedoch je nach Hersteller auch Zusatzstoffe wie Geschmacksverstärker (z.B. Mononatriumglutamat), Hefeextrakt oder Salz in größeren Mengen enthalten sein. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat verschiedene Zusatzstoffe bewertet, die in Gemüsebrühen vorkommen können. Der Salzgehalt in verarbeiteten Lebensmitteln ist ein wichtiger Aspekt für die öffentliche Gesundheit, wobei die WHO eine Reduzierung der Salzaufnahme empfiehlt.