Frischei

Frischei ist das Ei von Hühnern, das nach dem Legen nicht gekühlt, behandelt oder anderweitig konserviert wurde. Es wird direkt nach dem Legen vermarktet und zeichnet sich durch seinen hohen Nährwert und seine vielseitigen kulinarischen Eigenschaften aus. Frischeier sind eine natürliche Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralstoffe.

Frischeier werden in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, um Bindung, Emulgierung, Lockerung und Geschmack zu verleihen. Sie sind eine Schlüsselkomponente in Backwaren wie Kuchen und Keksen, in Teigwaren wie Nudeln und in Gerichten wie Omeletts und Quiches. Ihre Fähigkeit, sich zu verfestigen und zu emulgieren, macht sie unverzichtbar für viele Zubereitungen.

Frischeier sind kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegen daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Zusatzstoffe. Sie sind ein natürliches Lebensmittel mit hohem Nährwert. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat die Risiken von rohen Eiern im Hinblick auf Salmonellenkontaminationen bewertet. Eine ausgewogene Ernährung, die auch Eier in angemessenen Mengen einschließt, wird von Ernährungsgesellschaften empfohlen.