Fette

Fette sind organische Stoffe, die sich durch ihre Unlöslichkeit in Wasser und ihre Löslichkeit in unpolaren Lösungsmitteln auszeichnen. Sie kommen sowohl in pflanzlichen als auch in tierischen Organismen vor und dienen dort als Energiespeicher und Bausteine für Zellmembranen. In der Lebensmittelherstellung werden Fette oft durch Pressen, Extrahieren oder Raffinieren aus ihren natürlichen Quellen gewonnen.

In Lebensmitteln dienen Fette als Geschmacksträger, sorgen für Saftigkeit und Mundgefühl und sind für die Textur verantwortlich. Sie werden in einer Vielzahl von Produkten eingesetzt, darunter Backwaren wie Zwiebäcke und Brote, Süßwaren, Saucen und Aufstriche, um ihnen die gewünschten sensorischen Eigenschaften zu verleihen.

Fette sind ein wichtiger Bestandteil der Ernährung, liefern Energie und sind Träger fettlöslicher Vitamine. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die ernährungsphysiologischen Aspekte von Fettsäuren bewertet. Eine übermäßige Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Transfettsäuren wird von Ernährungsorganisationen wie der WHO und der DGE kritisch gesehen. Die EFSA hat Fette und Öle als Lebensmittelzutaten bewertet, die nicht als Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Gesetzgebung gelten, sofern sie nicht modifiziert wurden.