Fermentiert

Fermentation ist ein biologischer Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Bakterien oder Hefen Kohlenhydrate in Säuren, Gase oder Alkohol umwandeln. Dieser Prozess wird seit Jahrhunderten zur Haltbarmachung von Lebensmitteln und zur Herstellung von Produkten wie Brot, Käse und Joghurt genutzt. Die Mikroorganismen verändern dabei die Zusammensetzung und die Eigenschaften des Ausgangsprodukts.

Fermentation wird eingesetzt, um den Geschmack und die Textur von Lebensmitteln zu verbessern und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Bei Käse beispielsweise entstehen durch Fermentation typische Aromen und die charakteristische Konsistenz. Auch bei der Herstellung von Sauerkraut oder Joghurt spielt die Fermentation eine zentrale Rolle für Geschmack und Haltbarkeit.

Fermentierte Lebensmittel sind in der Regel nicht als Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen zu betrachten. Der Prozess der Fermentation selbst wird von den zuständigen Behörden wie der EFSA und dem BfR im Kontext der Lebensmittelsicherheit bewertet. Die entstehenden Produkte werden auf ihre Sicherheit und Verträglichkeit geprüft. Es gibt keine Hinweise darauf, dass der Fermentationsprozess bei üblichem Verzehr gesundheitsschädlich ist; vielmehr werden fermentierten Lebensmitteln oft positive Effekte auf die Darmgesundheit zugeschrieben, die jedoch weiterer wissenschaftlicher Klärung bedürfen.