Farbstofft

Farbstoffe sind Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren Aussehen zu verändern oder zu erhalten. Sie können natürlichen Ursprungs sein, wie Pflanzenextrakte, oder synthetisch hergestellt werden. Die Herstellung und Verwendung von Farbstoffen in Lebensmitteln unterliegt in der EU strengen Vorschriften.

Farbstoffe werden eingesetzt, um Lebensmitteln eine ansprechendere Farbe zu verleihen oder eine durch Verarbeitung verlorene Farbe zurückzugewinnen. Sie finden sich in einer Vielzahl von Produkten, darunter Süßwaren, Getränke, Molkereiprodukte und Teigwaren. Die Wahl des Farbstoffs hängt von der gewünschten Farbe, der Lebensmittelmatrix und den Verarbeitungsbedingungen ab.

Farbstoffe, die in der EU zugelassen sind, müssen in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt sein. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen. Einige synthetische Farbstoffe, wie Tartrazin (E 102), Gelborange S (E 110) und Allurarot AC (E 129), sind in der EU zwar zugelassen, aber Lebensmittel, die sie enthalten, müssen den Warnhinweis „Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen“ tragen. Titandioxid (E 171) ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU nicht mehr zugelassen, da Bedenken hinsichtlich der Genotoxizität nicht ausgeschlossen werden konnten.