Farbstoff Karmin

Karmin ist ein roter Farbstoff, der aus weiblichen Cochenille-Schildläusen gewonnen wird. Die Läuse werden getrocknet, pulverisiert und der Farbstoff durch Extraktion mit Wasser oder Ethanol gewonnen. Das Ergebnis ist ein intensives Rot, das in verschiedenen Schattierungen von leuchtendem Rot bis zu einem tiefen Violett reichen kann.

Hersteller verwenden Karmin, um Lebensmitteln eine rote Farbe zu verleihen. Es findet sich häufig in Süßwaren, Getränken, Desserts, Molkereiprodukten und Fleischwaren. Die Funktion ist rein die eines Farbstoffs.

Karmin (E 120) ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und auf der Unionsliste in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat den Farbstoff bewertet. Es gibt Berichte über allergische Reaktionen und Überempfindlichkeiten, die jedoch selten sind und hauptsächlich bei Personen auftreten, die bereits auf Cochenille-Produkte empfindlich reagieren. Die wissenschaftliche Evidenz für diese Reaktionen wird von verschiedenen Gremien geprüft.