Eiwitten Salz

Eiwitten, auch Proteine genannt, sind Makromoleküle, die aus Aminosäuren aufgebaut sind. Sie sind essentiell für alle lebenden Organismen und erfüllen vielfältige Funktionen in Zellen und Geweben. In der Lebensmittelherstellung werden sie oft aus pflanzlichen Quellen wie Soja oder Erbsen oder aus tierischen Quellen wie Milch oder Eiern gewonnen.

Proteine werden in Lebensmitteln als funktionelle Zutaten eingesetzt, beispielsweise zur Verbesserung der Textur, zur Bindung von Wasser oder zur Erhöhung des Nährwerts. Sie finden sich häufig in Backwaren, Fleischersatzprodukten, Milchprodukten und Sportlernahrung.

Proteine sind ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung. Es gibt keine spezifischen EU-Zulassungsnummern für Proteine als Lebensmittelzusatzstoffe, da sie als Lebensmittelzutat gelten. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Proteinen im Allgemeinen im Rahmen der allgemeinen Lebensmittelbewertung betrachtet. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausreichende Proteinzufuhr im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung.