Eiweißzubereitung

Eiweißzubereitung ist ein Sammelbegriff für verschiedene Formen von Proteinen, die aus tierischen oder pflanzlichen Quellen gewonnen und für den Einsatz in Lebensmitteln aufbereitet werden. Dies kann beispielsweise durch Extraktion, Konzentration und Isolierung aus Rohstoffen wie Molke, Eiern, Sojabohnen oder Erbsen geschehen. Die Verarbeitungsschritte zielen darauf ab, den Proteingehalt zu erhöhen und unerwünschte Begleitstoffe zu reduzieren.

Eiweißzubereitungen werden Herstellern hauptsächlich als funktionelle Zutaten zugesetzt, um den Proteingehalt von Lebensmitteln zu erhöhen. Sie dienen als Quelle für Aminosäuren und können zur Texturverbesserung beitragen. Typische Anwendungen finden sich in Sportler- und diätetischen Lebensmitteln wie Proteinriegeln, Shakes und angereicherten Mahlzeiten.

Eiweißzubereitungen sind keine Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen und haben daher keine E-Nummer. Sie sind Bestandteile von Lebensmitteln, die zur Ernährung beitragen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausreichende Proteinzufuhr im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung. Bei der Auswahl von proteinreichen Produkten sollte auf eine ausgewogene Nährstoffzusammensetzung geachtet werden.