Dinkelgluten

Dinkelgluten ist das Klebereiweiß des Dinkels, einer alten Weizenart. Es entsteht beim Auswaschen des Mehlkörpers von Dinkelkörnern, wobei die Stärke entfernt wird und das zähe, elastische Gluten zurückbleibt. Dieses Protein ist für die Teigstruktur und -elastizität verantwortlich.

Hersteller fügen Dinkelgluten Backwaren wie Kleingebäck und Teigen hinzu, um deren Struktur, Elastizität und Wasserbindevermögen zu verbessern. Es kann die Teigführung erleichtern und zu einer besseren Krume und einem stabileren Gebäck führen. Es wird häufig in Produkten verwendet, die eine gute Teigstruktur erfordern, wie z.B. Pizzateige oder spezielle Dinkelteigwaren.

Dinkelgluten ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat daher keine E-Nummer. Es ist ein natürlicher Bestandteil von Dinkel und wird bei typischem Verzehr im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung nicht als gesundheitsschädlich eingestuft. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Dinkelgluten nicht separat als Lebensmittelzusatzstoff bewertet, da es sich um ein Lebensmittel selbst handelt. Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit müssen Dinkel und somit auch Dinkelgluten meiden.