Conservanți

Konservierungsstoffe sind Substanzen, die Lebensmittel vor dem Verderb durch Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilze schützen. Sie können natürlichen Ursprungs sein, wie zum Beispiel Salz oder Essigsäure, oder synthetisch hergestellt werden. Durch die Hemmung des Wachstums von Mikroorganismen verlängern sie die Haltbarkeit von Lebensmitteln und erhalten deren Qualität.

Hersteller setzen Konservierungsstoffe ein, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und mikrobiellen Verderb zu verhindern. Sie finden sich häufig in Produkten wie Backwaren, Wurstwaren, Käse, Soßen, eingelegtem Gemüse und Fischprodukten. Die Wahl des Konservierungsstoffs hängt von der Art des Lebensmittels und den gewünschten Schutzeigenschaften ab.

Konservierungsstoffe, die in der EU zugelassen sind, müssen die Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 erfüllen und sind in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewertet die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen. Bei bestimmungsgemäßer Verwendung in zugelassenen Lebensmitteln und Mengen gelten die zugelassenen Konservierungsstoffe als sicher. Einige Konservierungsstoffe können bei empfindlichen Personen Unverträglichkeitsreaktionen auslösen, dies ist jedoch selten. Über den langfristigen Einfluss auf die Gesundheit bei chronischer Aufnahme geringer Mengen gibt es wissenschaftliche Diskussionen.