Cheddar

Cheddar ist ein Hartkäse, der ursprünglich aus der Grafschaft Somerset in England stammt. Er wird aus Kuhmilch hergestellt, die pasteurisiert oder roh sein kann. Die Herstellung umfasst die Gerinnung der Milch, das Schneiden des Käsebruchs, das Erhitzen, das Abtropfen der Molke und das Pressen des Käses. Die Reifung kann von wenigen Monaten bis zu mehreren Jahren dauern und beeinflusst Geschmack und Textur.

Cheddar wird als Tafelkäse verzehrt und ist eine beliebte Zutat in vielen Gerichten. Er wird häufig in Sandwiches, auf Burgern, in Aufläufen, Saucen und als Snack verwendet. Seine geschmackliche Vielfalt, von mild bis kräftig-würzig, macht ihn vielseitig einsetzbar. In verarbeiteten Lebensmitteln dient er als Geschmacksgeber und zur Verbesserung der Textur.

Cheddar ist kein Lebensmittelzusatzstoff und daher nicht auf der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe aufgeführt. Er ist ein natürliches Lebensmittel, das reich an Kalzium und Protein ist. Wie bei allen Milchprodukten kann der Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Natrium relevant sein. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine fettarme Ernährung und eine moderate Salzzufuhr. Für Personen mit Laktoseintoleranz kann der Verzehr problematisch sein, obwohl Hartkäse wie Cheddar oft geringere Laktosemengen enthält als Weichkäse.