Ceylon-Zimt

Ceylon-Zimt, auch als „echter Zimt“ bekannt, ist die getrocknete Rinde des Ceylon-Zimtbaums (Cinnamomum verum). Der Baum stammt ursprünglich aus Sri Lanka und Südindien. Die Rinde wird in dünnen Schichten abgeschält, getrocknet und zu feinen Stäbchen gerollt.

Ceylon-Zimt wird als Gewürz verwendet, um Speisen und Getränken ein süßlich-würziges Aroma zu verleihen. Er findet sich häufig in Backwaren wie Keksen und Kuchen, in Müsli-Mischungen, Desserts und auch in herzhaften Gerichten, um eine besondere Geschmacksnote zu erzielen.

Ceylon-Zimt ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Zusatzstoffe. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat darauf hingewiesen, dass Zimt, insbesondere Cassia-Zimt, Cumarin enthalten kann. Cumarin kann in größeren Mengen leberschädigend wirken. Bei Ceylon-Zimt ist der Cumarin-Gehalt in der Regel deutlich geringer als bei Cassia-Zimt. Die EFSA hat die sicherheitstechnische Bewertung von Cumarin durchgeführt.