Carbonat

Carbonate sind Salze und Ester der Kohlensäure. Sie kommen in der Natur in Mineralien wie Kalkstein vor und sind auch in vielen Lebensmitteln und im menschlichen Körper vorhanden. In der Lebensmittelherstellung werden sie oft synthetisch hergestellt oder aus natürlichen Quellen gewonnen.

Carbonate werden in Lebensmitteln hauptsächlich als Säureregulatoren und Backtriebmittel eingesetzt. Sie helfen, den pH-Wert von Lebensmitteln zu kontrollieren und tragen zur Lockerung von Backwaren bei, indem sie Kohlendioxid freisetzen. Sie finden sich daher häufig in Backpulvern, Teigen, Süßwaren und auch in Mineralwässern.

Calciumcarbonat (E 170) ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und auf der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe in Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 aufgeführt. Es wird hauptsächlich als Farbstoff (weiß) und als Säureregulator verwendet. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Calciumcarbonat bewertet. In den üblichen Verzehrmengen gelten Carbonate als sicher. Es gibt keine Hinweise auf gesundheitliche Risiken bei der Verwendung von Carbonaten als Lebensmittelzusatzstoffe im Rahmen der gesetzlichen Vorgaben.