Butterreinfett Emulgator

Butterfett, auch als Butterschmalz oder Ghee bekannt, ist das reine Fett aus Milchbutter. Es wird durch Erhitzen von Butter gewonnen, wobei Wasser und Milcheiweiß abgetrennt werden, was zu einem reinen Fett mit einem hohen Rauchpunkt führt.

Butterfett wird als Emulgator in Lebensmitteln eingesetzt, um die Vermischung von Fett und Wasser zu verbessern und die Textur zu stabilisieren. Es findet sich häufig in Backwaren wie Kuchen und Pralinen sowie in Schokoladenprodukten, wo es zur Verbesserung der Mundgefühl und Haltbarkeit beiträgt.

Butterfett ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat keine E-Nummer. Es ist ein natürlicher Bestandteil von Milchprodukten. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) gibt allgemeine Empfehlungen zur Fettaufnahme, die auch Butterfett einschließen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) befasst sich mit der Sicherheit von Lebensmittelinhaltsstoffen, hat aber keine spezifischen Bewertungen für Butterfett als isolierten Inhaltsstoff veröffentlicht.