Bindegewebseiweiß

Bindegewebseiweiß ist ein Protein, das hauptsächlich aus Kollagen besteht und aus dem Bindegewebe von Tieren, insbesondere von Schweinen, gewonnen wird. Es wird durch verschiedene Prozesse wie Hydrolyse oder Extraktion aus tierischen Nebenprodukten wie Haut und Knochen gewonnen. Das gewonnene Eiweiß liegt oft in Pulverform vor.

Bindegewebseiweiß wird als Bindemittel und Verdickungsmittel in Lebensmitteln eingesetzt, um Textur und Mundgefühl zu verbessern. Es findet sich häufig in Fleischprodukten wie Pasteten und Wurstwaren, wo es zur Verbesserung der Wasserbindung und der Konsistenz beiträgt. Es kann auch in Brühen und Saucen verwendet werden.

Bindegewebseiweiß ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen und hat daher keine E-Nummer. Es ist ein natürlicher Bestandteil von tierischem Gewebe. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat keine spezifische Neubewertung für Bindegewebseiweiß als isolierten Inhaltsstoff durchgeführt, da es als Lebensmittelzutat und nicht als Zusatzstoff betrachtet wird. Bei üblichem Verzehr in Lebensmitteln sind keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen zu erwarten.