Bielles Lab

Bielles Lab ist ein Lab-Enzym, das aus dem Labmagen von Kälbern gewonnen wird. Es wird zur Gerinnung von Milch bei der Käseherstellung eingesetzt. Die Enzyme Chymosin und Pepsin sind die Hauptbestandteile von Lab.

Bielles Lab wird als Enzympräparat in der Lebensmittelindustrie verwendet, hauptsächlich zur Herstellung von Käse. Es ermöglicht die Koagulation von Milcheiweiß, was für die Trennung von Käsebruch und Molke unerlässlich ist. Es findet sich daher vor allem in verschiedenen Käsesorten.

Bielles Lab ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein traditionelles Enzympräparat. Es wird in der Regel nicht separat aufgeführt, wenn es zur Käseherstellung verwendet wird, da es als Prozesshilfe gilt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die Sicherheit von Lab-Enzymen im Allgemeinen bewertet. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr von Lebensmitteln, die mit Lab hergestellt wurden.