Bieller Labaustauschstoff
Was ist Bieller Labaustauschstoff?
Bieller Labaustauschstoff ist ein mikrobielles Labenzym, das aus dem Pilz Rhizomucor miehei gewonnen wird. Es wird durch Fermentation hergestellt und dient als Ersatz für tierisches Lab in der Käseherstellung. Das Enzym spaltet das Milcheiweiß Kasein und ermöglicht so die Gerinnung der Milch.
Ist Bieller Labaustauschstoff vegan?
Bieller Labaustauschstoff ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Bieller Labaustauschstoff zu den Hauptallergenen?
Bieller Labaustauschstoff ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Bieller Labaustauschstoff verwendet?
Hersteller setzen Bieller Labaustauschstoff als Alternative zu tierischem Lab in der Produktion von Käseprodukten ein.
Ist Bieller Labaustauschstoff unbedenklich?
Bieller Labaustauschstoff ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
Hersteller setzen Bieller Labaustauschstoff als Alternative zu tierischem Lab in der Produktion von Käseprodukten ein. Es wird verwendet, um die Milch gerinnen zu lassen und die Käsebildung zu ermöglichen. Es findet sich daher häufig in verschiedenen Käsesorten, insbesondere in solchen, bei denen ein vegetarischer oder koscherer Herstellungsprozess gewünscht ist.
Gesundheitliche Hinweise
Bieller Labaustauschstoff ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Die EFSA hat die Sicherheit von mikrobiellen Proteasen, zu denen auch Bieller Labaustauschstoff gehört, bewertet. Bei üblichem Verzehr werden keine negativen gesundheitlichen Auswirkungen erwartet. Es gibt keine größeren Kontroversen bezüglich seiner Sicherheit, solange die zugelassenen Verwendungsbedingungen eingehalten werden.
Allergeninformationen
Bieller Labaustauschstoff ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Er wird weder aus tierischem Lab noch aus anderen der 14 Hauptallergene gewonnen.
Lebensmittel mit Bieller Labaustauschstoff
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