Kernmehl
Was ist Kernmehl?
Kernmehl ist ein Mahlprodukt aus Getreide, typischerweise Weizen. Es wird durch Vermahlen des ganzen Korns gewonnen und enthält alle Bestandteile des Korns, einschließlich Kleie und Keimling. Dies unterscheidet es von Auszugsmehlen, bei denen diese Bestandteile teilweise entfernt werden.
Ist Kernmehl vegan?
Kernmehl ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Ist Kernmehl glutenfrei?
Kernmehl enthält Gluten, da es aus glutenhaltigem Getreide wie Weizen hergestellt wird.
Wofür wird Kernmehl verwendet?
Kernmehl wird in der Lebensmittelherstellung verwendet, um den Ballaststoffgehalt und die Nährstoffdichte von Produkten zu erhöhen.
Ist Kernmehl unbedenklich?
Kernmehl ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008.
Verwendungszweck
Kernmehl wird in der Lebensmittelherstellung verwendet, um den Ballaststoffgehalt und die Nährstoffdichte von Produkten zu erhöhen. Es verleiht Backwaren wie Brot und Kuchen eine rustikalere Textur und einen volleren Geschmack. Aufgrund seines hohen Ballaststoffgehalts wird es häufig in Vollkornprodukten eingesetzt.
Gesundheitliche Hinweise
Kernmehl ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der Zulassungspflicht nach der EU-Verordnung (EG) Nr. 1333/2008. Es ist ein natürlicher Bestandteil von Getreideprodukten. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausreichende Ballaststoffzufuhr. Ein hoher Ballaststoffkonsum wird allgemein mit positiven Effekten auf die Verdauung in Verbindung gebracht. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr.
Allergeninformationen
Kernmehl enthält Gluten, da es aus glutenhaltigem Getreide wie Weizen hergestellt wird. Glutenhaltiges Getreide ist eines der 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene und muss in der Zutatenliste hervorgehoben werden.
Lebensmittel mit Kernmehl
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