Bauchspeck

Bauchspeck ist ein durch Pökeln und Räuchern haltbar gemachter Schweinebauch. Er wird aus dem fettreichen Bauchfleisch vom Schwein gewonnen und zeichnet sich durch seine charakteristischen durchwachsenen Schichten aus Fleisch und Fett aus.

Bauchspeck wird als würzender Bestandteil in vielen herzhaften Gerichten verwendet. Er dient zur Geschmacksintensivierung und kann durch sein Fett zur Saftigkeit und Mundgefühl von Lebensmitteln beitragen, beispielsweise in Wurstwaren, Tiefkühlgerichten oder als Belag für Pizza.

Bauchspeck ist kein Lebensmittelzusatzstoff und fällt daher nicht unter die Regelungen der EU-Zusatzstoffzulassung. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt generell eine Reduzierung des Salzkonsums und eine fettarme Ernährung. Der hohe Fett- und Salzgehalt von Bauchspeck kann bei regelmäßigem und hohem Verzehr zur Aufnahme von zu viel Energie und Natrium beitragen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) bewerten die Sicherheit von Lebensmittelinhaltsstoffen, jedoch gibt es keine spezifischen Bewertungen für Bauchspeck als isolierten Inhaltsstoff.