Ausgewählte Kulturen

Ausgewählte Kulturen sind Mikroorganismen wie Bakterien oder Hefen, die gezielt für die Lebensmittelherstellung verwendet werden. Sie sind oft Bestandteil von Starterkulturen, die bei der Fermentation von Lebensmitteln wie Joghurt, Käse oder Sauerkraut eine Rolle spielen. Diese Kulturen wandeln Zucker in Säuren, Alkohol oder Aromastoffe um und beeinflussen so Geschmack, Textur und Haltbarkeit des Endprodukts.

Hersteller setzen ausgewählte Kulturen ein, um spezifische Geschmacksprofile zu entwickeln, die Fermentation zu steuern und die Textur von Lebensmitteln zu verbessern. Sie sind essenziell für die Herstellung von fermentierten Milchprodukten wie Joghurt und Quark sowie für pflanzliche Alternativen dazu. Auch in Backwaren oder zur Herstellung von fermentierten pflanzlichen Produkten können sie zum Einsatz kommen.

Ausgewählte Kulturen sind keine zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe im Sinne der EU-Verordnungen, sondern werden als Lebensmittelzutaten betrachtet. Ihre Sicherheit bei üblichem Verzehr wird generell als gegeben angesehen, da sie in fermentierten Lebensmitteln seit langem traditionell eingesetzt werden. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bewerten die Sicherheit von Mikroorganismen in Lebensmitteln im Allgemeinen. Es gibt keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen bei üblichem Verzehr, und es gibt keine größeren Kontroversen bezüglich ihrer Sicherheit.