Ascorbat
Was ist Ascorbat?
Ascorbinsäure ist eine organische Verbindung, die natürlich in vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommt. Sie wird auch industriell hergestellt, oft durch Fermentation von Glukose. Chemisch gesehen handelt es sich um eine schwache Säure.
Ist Ascorbat vegan?
Ascorbat ist nicht tierischen Ursprungs. Produkte damit können trotzdem andere Zutaten tierischen Ursprungs enthalten – daher die ganze Zutatenliste prüfen.
Gehört Ascorbat zu den Hauptallergenen?
Ascorbinsäure ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Wofür wird Ascorbat verwendet?
Ascorbinsäure wird in Lebensmitteln häufig als Antioxidans eingesetzt, um das Verderben durch Oxidation zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern.
Ist Ascorbat unbedenklich?
Ascorbinsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
Ascorbinsäure wird in Lebensmitteln häufig als Antioxidans eingesetzt, um das Verderben durch Oxidation zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern. Sie dient auch als Säuerungsmittel und zur Verbesserung der Teigbeschaffenheit bei Backwaren. In Getränken und Süßwaren wird sie zur Geschmacksverbesserung und als Farbstabilisator verwendet.
Gesundheitliche Hinweise
Ascorbinsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Sie ist auch als Vitamin C bekannt und spielt eine wichtige Rolle im menschlichen Stoffwechsel. Bei üblicher Aufnahme über die Nahrung oder als Zusatzstoff gibt es keine bekannten negativen gesundheitlichen Auswirkungen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausreichende Zufuhr von Vitamin C.
Allergeninformationen
Ascorbinsäure ist kein kennzeichnungspflichtiges Allergen gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011.
Lebensmittel mit Ascorbat
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