Antioxidants

Antioxidantien sind Stoffe, die die Oxidation von Lebensmitteln verlangsamen. Oxidation kann zu Veränderungen von Farbe, Geschmack und Geruch führen und den Nährwert verringern. Sie können natürlich in Lebensmitteln vorkommen oder als Zusatzstoffe zugesetzt werden.

Antioxidantien werden Lebensmittelherstellern zugesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Qualität der Produkte zu erhalten. Sie verhindern, dass Fette ranzig werden und dass sich die Farbe von Obst und Gemüse verändert. Sie finden sich häufig in fetthaltigen Lebensmitteln, Backwaren, Süßwaren und Getränken.

Antioxidantien als Lebensmittelzusatzstoffe sind in der EU zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat verschiedene Antioxidantien bewertet. Einige natürlich vorkommende Antioxidantien wie Vitamin C und E werden vom Körper benötigt und können in höheren Dosen gesundheitliche Vorteile haben. Die Bewertung von zugesetzten Antioxidantien konzentriert sich auf ihre Sicherheit bei bestimmungsgemäßem Gebrauch.