1 Ei

Eier sind essenzielle Bestandteile der Ernährung und stammen von Hühnern oder anderen Geflügeltieren. Sie bestehen aus einem Eidotter und einem Eiklar, die von einer Schale umschlossen sind. Die Zusammensetzung von Eiern variiert je nach Tierart und Fütterung.

Eier werden in Lebensmitteln vielfältig eingesetzt. Sie dienen als Bindemittel, Emulgatoren, zur Lockerung von Teigen (Triebmittel) oder zur Geschmacksverbesserung. Sie finden sich in Backwaren, Teigwaren, Süßwaren, Mayonnaise und vielen anderen Produkten.

Eier sind kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegen daher nicht der EU-Zusatzstoffzulassung. Sie sind eine natürliche Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralstoffe. Der Verzehr von Eiern wird im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung empfohlen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) gibt allgemeine Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl, ohne spezifische Mengen für einzelne Lebensmittel wie Eier festzulegen. Die EFSA hat die Sicherheit von Lebensmitteln, einschließlich Eiern, im Rahmen ihrer Aufgaben bewertet.