Zideressig

Zideressig ist Essig, der durch die Fermentation von Apfelwein (Cidre) hergestellt wird. Der Prozess beginnt mit der alkoholischen Gärung von Apfelsaft zu Apfelwein, gefolgt von einer bakteriellen Essigsäuregärung, bei der der Alkohol zu Essigsäure umgewandelt wird. Das Ergebnis ist ein Essig mit einem charakteristischen fruchtigen Aroma und einer milderen Säure als beispielsweise Branntweinessig.

Zideressig wird als Würzmittel in Dressings, Saucen und Marinaden eingesetzt, wo er eine fruchtige Säure beisteuert. Seine milde Säure macht ihn auch für die Zubereitung von Chutneys und zur Konservierung von Lebensmitteln geeignet. In der Lebensmittelindustrie findet er Verwendung, um Gerichten eine angenehme Säurenote zu verleihen, ohne zu dominant zu wirken.

Zideressig ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen und hat daher keine E-Nummer. Er wurde von der EFSA im Rahmen der allgemeinen Bewertung von Lebensmitteln betrachtet. Es gibt Hinweise darauf, dass Essig die Blutzuckerreaktion nach einer Mahlzeit beeinflussen kann, wobei die Evidenzlage hierzu noch weiter erforscht wird. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausgewogene Ernährung, die reich an Obst und Gemüse ist.