Weichkaramell

Weichkaramell ist eine Form von Karamell, die durch Erhitzen von Zucker und oft auch Milchprodukten wie Butter oder Sahne hergestellt wird. Durch die Zugabe von Fett und/oder Milchbestandteilen wird die Kristallisation des Zuckers gehemmt, was zu einer weicheren, zäheren Konsistenz führt als bei Hartkaramell. Der Prozess erfordert sorgfältige Temperaturkontrolle, um die gewünschte Textur zu erreichen.

Hersteller verwenden Weichkaramell hauptsächlich als Süßungsmittel und zur Geschmacksgebung. Seine weiche, zähe Textur macht es zu einer beliebten Zutat in Süßwaren wie Toffees, Karamellbonbons und Füllungen für Gebäck. Es wird auch in Desserts, Eiscreme und als Topping verwendet, um eine süße und cremige Komponente hinzuzufügen.

Weichkaramell ist kein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein Lebensmittel. Es besteht hauptsächlich aus Zucker und Fett. Die EFSA hat die Sicherheit von Zucker und Fett im Rahmen ihrer allgemeinen Neubewertung von Lebensmitteln und Zusatzstoffen bewertet. Ein hoher Konsum von Zucker und gesättigten Fettsäuren wird von Ernährungsgesellschaften wie der DGE im Allgemeinen nicht empfohlen, da er mit verschiedenen gesundheitlichen Risiken assoziiert werden kann. Es gibt keine spezifischen Kontroversen bezüglich Weichkaramell als solches, abgesehen von den allgemeinen Bedenken hinsichtlich des Zuckerkonsums.