Wasser Emulgator

Wasser ist eine chemische Verbindung aus den Elementen Wasserstoff und Sauerstoff. Es ist eine klare, geruchlose und geschmacksneutrale Flüssigkeit, die für alle bekannten Lebensformen essentiell ist. In Lebensmitteln dient Wasser als Lösungsmittel, Trägerstoff und wird auch als Zutat verwendet, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Wasser wird in der Lebensmittelherstellung vielfältig eingesetzt, oft als Hauptbestandteil von Getränken, aber auch in Backwaren, Suppen und Saucen. In Produkten wie Lasagne oder Teigwaren hilft es, die richtige Textur und Feuchtigkeit zu erzielen. Als Emulgator im weitesten Sinne unterstützt es die Vermischung von normalerweise nicht mischbaren Zutaten wie Öl und Wasser, indem es die Oberflächenspannung herabsetzt.

Wasser ist keine zugelassene Lebensmittelzusatzstoff-E-Nummer, sondern ein Grundnahrungsmittel. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) befassen sich mit der Sicherheit von Trinkwasser und der Rolle von Wasser in Lebensmitteln. Ausreichende Flüssigkeitszufuhr ist für die Gesundheit wichtig. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine angemessene Trinkmenge, um den Flüssigkeitsbedarf des Körpers zu decken.