Wachsmais

Wachsmais ist eine spezielle Zuchtform des Maises (Zea mays), die sich durch einen hohen Amylopektingehalt der Stärke auszeichnet. Diese Stärke verleiht den Körnern und daraus hergestellten Produkten eine wachsartige Konsistenz. Wachsmais wird weltweit angebaut und ist eine wichtige Nahrungsressource.

Die Stärke von Wachsmais wird als Verdickungs- und Geliermittel in Lebensmitteln eingesetzt. Sie ist besonders stabil gegenüber Hitze, Säure und Scherung. Typische Anwendungen finden sich in Suppen, Saucen, Desserts, Backwaren und Fertiggerichten, wo sie für eine gewünschte Textur und Stabilität sorgt.

Wachsmaisstärke ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen und hat daher keine E-Nummer. Sie wird als Kohlenhydratquelle betrachtet. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) hat sich mit der Sicherheit von Stärkearten im Allgemeinen befasst und keine spezifischen Bedenken bei üblichem Verzehr geäußert. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat verschiedene Stärken im Rahmen von Neubewertungen von Lebensmittelzusatzstoffen geprüft, jedoch ist Wachsmaisstärke selbst kein zugelassener Zusatzstoff.