Vollkorn

Vollkorn bezeichnet das ganze Korn von Getreidearten wie Weizen, Roggen, Gerste oder Hafer. Es umfasst Kleie, Keimling und Endosperm. Bei der Verarbeitung zu Vollkornmehl oder -schrot wird das Korn lediglich zerkleinert, ohne dass Teile davon abgetrennt werden.

Vollkornprodukte werden wegen ihres Nährstoffgehalts und ihrer Textur geschätzt. Sie dienen als Hauptbestandteil in Backwaren, Nudeln, Frühstückscerealien und Müslis. Die Ballaststoffe im Vollkorn fördern die Sättigung und können zur Verdauung beitragen.

Vollkorn ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zulassungsverordnung für Lebensmittelzusatzstoffe. Studien deuten darauf hin, dass eine ballaststoffreiche Ernährung, wie sie durch Vollkornprodukte gefördert wird, mit einem geringeren Risiko für bestimmte chronische Krankheiten verbunden sein kann. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt die Bevorzugung von Vollkornprodukten. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die gesundheitlichen Vorteile von Ballaststoffen bewertet.