Trehalose
Was ist Trehalose?
Trehalose ist ein Disaccharid, das aus zwei Glukoseeinheiten besteht. Es kommt natürlich in verschiedenen Organismen wie Pilzen, Hefen und Insekten vor. Für die Lebensmittelherstellung wird Trehalose üblicherweise durch enzymatische Umwandlung von Stärke gewonnen.
Gehört Trehalose zu den Hauptallergenen?
Trehalose ist kein Allergen, das gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 kennzeichnungspflichtig ist.
Wofür wird Trehalose verwendet?
In Lebensmitteln wird Trehalose als Süßungsmittel und Feuchthaltemittel eingesetzt.
Ist Trehalose unbedenklich?
Trehalose ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt.
Verwendungszweck
In Lebensmitteln wird Trehalose als Süßungsmittel und Feuchthaltemittel eingesetzt. Es kann dazu beitragen, die Textur und Haltbarkeit von Produkten zu verbessern, indem es Wasser bindet und Gefrier-Tau-Zyklen widersteht. Typische Anwendungen finden sich in Backwaren, Süßwaren, Desserts und Fleisch- oder Fischprodukten.
Gesundheitliche Hinweise
Trehalose ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU zugelassen und in der Unionsliste der Lebensmittelzusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008) aufgeführt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Trehalose bewertet. Bei üblichem Verzehr im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung gibt es keine Hinweise auf gesundheitliche Beeinträchtigungen. Es gibt keine bekannten Kontroversen bezüglich der Sicherheit von Trehalose.
Allergeninformationen
Trehalose ist kein Allergen, das gemäß Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 kennzeichnungspflichtig ist. Kein kennzeichnungspflichtiges Allergen.
Lebensmittel mit Trehalose
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