Tierisches Lab

Tierisches Lab ist ein Enzymgemisch, das aus dem Magen junger Wiederkäuer, meist Kälber, gewonnen wird. Es wird traditionell bei der Käseherstellung eingesetzt, um die Milch gerinnen zu lassen. Die Hauptkomponente ist das Enzym Chymosin, das für die Eiweißspaltung verantwortlich ist.

Hersteller setzen tierisches Lab hauptsächlich als Gerinnungsmittel in der Käseproduktion ein. Es ermöglicht die Bildung des Käsebruchs aus der Milch, was die Grundlage für die Herstellung verschiedenster Käsesorten bildet. Es ist ein entscheidender Bestandteil bei der Herstellung von Hart-, Schnitt- und Weichkäse.

Tierisches Lab ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der europäischen Zusatzstoffverordnungen und hat daher keine E-Nummer. Es ist ein traditionelles Mittel zur Käseherstellung und wird in den verwendeten Mengen als sicher betrachtet. Es gibt keine bekannten gesundheitlichen Bedenken im Zusammenhang mit dem Verzehr von Käse, der mit tierischem Lab hergestellt wurde. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat tierisches Lab nicht als Lebensmittelzusatzstoff bewertet, da es nicht unter diese Kategorie fällt.