Thunfischsauce

Thunfischsauce ist eine Zubereitung, die typischerweise gekochten oder gedünsteten Thunfisch, Mayonnaise oder eine ähnliche Emulsion aus Öl und Eigelb sowie oft Kapern, Zwiebeln, Essig oder Zitronensaft enthält. Sie ist eng verwandt mit der italienischen Sauce Vitello Tonnato, die traditionell zu Kalbfleisch serviert wird. Die Zubereitung kann je nach Rezept variieren und wird sowohl kalt als auch warm verwendet.

Thunfischsauce wird als Würzmittel und Geschmacksgeber in einer Vielzahl von Gerichten eingesetzt. Sie dient dazu, Fischgerichten, Salaten, Sandwiches oder auch Fleischzubereitungen eine herzhafte und cremige Komponente hinzuzufügen. Ihre Funktion liegt primär in der Geschmacksverbesserung und der Texturgebung.

Thunfischsauce ist keine Lebensmittelzutat im Sinne eines Zusatzstoffes und hat daher keine E-Nummer. Die gesundheitlichen Auswirkungen hängen von den einzelnen Bestandteilen ab, insbesondere vom Fettgehalt der Mayonnaise und dem Salzgehalt. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine fettarme Ernährung und eine salzarme Kost. EFSA und BfR haben keine spezifischen Bewertungen für 'Thunfischsauce' als Ganzes vorgenommen, sondern bewerten einzelne Zutaten.