Süß Sauer Sauce

Sauce süß-sauer ist eine Zubereitung, die typischerweise Essig, Zucker, Wasser und Gewürze enthält. Sie kann auch Fruchtsäfte oder Fruchtpürees wie Ananas oder Apfel enthalten, um den süßen und sauren Geschmack zu intensivieren. Die Herstellung erfolgt durch Erhitzen und Vermischen der Zutaten, oft unter Zugabe von Stärke zur Verdickung.

Sauce süß-sauer wird als Geschmacksgeber und zur Abrundung von Speisen eingesetzt. Sie findet häufig Verwendung in der asiatischen Küche, insbesondere zu Fleischgerichten wie Hähnchen oder Schwein, aber auch als Dip für Snacks wie Frühlingsrollen oder Nuggets. Ihre Funktion liegt primär in der Geschmacksgebung, wobei sie Süße und Säure kombiniert.

Sauce süß-sauer ist in der Regel keine zugelassene Lebensmittelzutat im Sinne der EU-Zusatzstoffverordnung, sondern eine Zubereitung aus Lebensmitteln. Die Hauptbestandteile Zucker und Essig sind allgemein anerkannt. Hoher Zuckerkonsum wird von der WHO und der DGE kritisch gesehen. Die EFSA hat die Sicherheit von Zucker und Essig im Rahmen ihrer Bewertungen von Lebensmitteln und Zusatzstoffen beurteilt. Es gibt keine spezifischen gesundheitlichen Bedenken bei üblichem Verzehr, sofern die Inhaltsstoffe im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung konsumiert werden.