Schokolade

Schokolade ist ein Lebensmittel, das hauptsächlich aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker hergestellt wird. Die Kakaobohnen werden fermentiert, geröstet und gemahlen, um die Kakaomasse zu gewinnen, die dann mit Kakaobutter und Zucker vermischt und verfeinert wird. Je nach Art und Anteil der Zutaten entstehen verschiedene Schokoladensorten wie Zartbitter-, Milch- oder weiße Schokolade.

Schokolade wird als Süßungsmittel, Geschmacksgeber und Texturgeber in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt. Sie ist eine Hauptzutat in Süßwaren wie Pralinen, Riegeln und Kuchen, wird aber auch in Gebäck, Eiscreme und Getränken verwendet. Ihre Fähigkeit, bei Erwärmung zu schmelzen und bei Abkühlung wieder fest zu werden, macht sie zu einer vielseitigen Zutat für Desserts.

Schokolade ist kein Lebensmittelzusatzstoff und unterliegt daher nicht der EU-Zulassungsregelung für Zusatzstoffe. Der Konsum von Schokolade, insbesondere von zucker- und fettreichen Varianten, kann zur Energiezufuhr beitragen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt eine ausgewogene Ernährung, die den Konsum von zuckerhaltigen Lebensmitteln begrenzt. Übermäßige Aufnahme von Zucker und gesättigten Fettsäuren kann gesundheitliche Auswirkungen haben. Die EFSA hat die Aufnahme von Zucker und gesättigten Fettsäuren im Rahmen ihrer ernährungswissenschaftlichen Bewertungen betrachtet.