Schmelzkäsescheibe

Schmelzkäse ist ein Erzeugnis aus Käse, bei dem durch die Zugabe von Schmelzsalzen eine homogene, streichfähige Konsistenz erreicht wird. Die Schmelzsalze, meist Phosphate oder Citrate, verändern die Eiweißstruktur des Käses. Das Ergebnis ist ein Produkt, das sich gut verarbeiten und portionieren lässt.

Schmelzkäse wird häufig in Scheibenform für Burger, Sandwiches und Toast angeboten, da er gut schmilzt und eine gleichmäßige Textur aufweist. Er dient als geschmackliche Komponente und verbessert die Cremigkeit von Gerichten. Aufgrund seiner stabilen Eigenschaften wird er auch in Fertiggerichten und Saucen verwendet.

Schmelzkäse ist kein Lebensmittelzusatzstoff im Sinne der EU-Verordnungen, sondern ein verarbeitetes Lebensmittel. Die Schmelzsalze, die zur Herstellung verwendet werden, sind zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe und wurden von der EFSA bewertet. Bei der Herstellung von Schmelzkäse werden häufig auch andere Zusatzstoffe wie Emulgatoren oder Farbstoffe eingesetzt, die ebenfalls zugelassen sein müssen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt, den Konsum von stark verarbeiteten Lebensmitteln wie Schmelzkäse im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung zu moderieren.