Schalenfruchte

Schalenfrüchte sind essbare Samen von Bäumen und Sträuchern, die von einer harten Schale umgeben sind. Sie umfassen eine Vielzahl von Arten wie Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien und Macadamianüsse. Diese Nüsse werden durch Ernten und anschließendes Trocknen oder Rösten gewonnen.

Schalenfrüchte werden aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Textur in einer breiten Palette von Lebensmitteln verwendet. Sie dienen als Zutat in Süßwaren, Backwaren wie Kuchen und Keksen, Snacks, Müsli und als Garnitur für Desserts. Ihr nussiges Aroma und ihr Crunch verbessern das Geschmacksprofil und die Mundgefühl von Produkten.

Schalenfrüchte sind keine Lebensmittelzusatzstoffe und fallen daher nicht unter die EU-Liste der Zusatzstoffe (Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008). Sie sind eine Quelle für gesunde Fette, Proteine, Ballaststoffe und Mikronährstoffe. Der Verzehr von Nüssen wird im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung von Organisationen wie der WHO und der EFSA positiv bewertet. Bei Personen mit einer Nussallergie können sie schwere allergische Reaktionen auslösen.