Schalenfrüch

Schalenfrüchte sind essbare Samen von Bäumen und Sträuchern, die von einer harten Schale umgeben sind. Sie umfassen eine Vielzahl von Arten wie Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse und Cashewnüsse. Diese Samen sind reich an Nährstoffen und werden oft im Ganzen oder als Zutat verarbeitet konsumiert.

Schalenfrüchte werden wegen ihres Geschmacks, ihrer Textur und ihres Nährwerts in einer breiten Palette von Lebensmitteln eingesetzt. Sie dienen als knusprige Einlage in Backwaren, als Bestandteil von Müslis und Snacks oder als Basis für Nussbutter und Pralinen. Ihr hoher Fettgehalt trägt auch zur Geschmacksbildung und Mundgefühl bei.

Schalenfrüchte sind keine Lebensmittelzusatzstoffe und fallen daher nicht unter die EU-Verordnungen für Zusatzstoffe. Sie sind jedoch eine häufige Ursache für Lebensmittelallergien. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) befassen sich mit der Sicherheit von Lebensmitteln, einschließlich der Allergenkennzeichnung. Bei Personen mit einer bestehenden Allergie können Schalenfrüchte schwere Reaktionen hervorrufen. Für die Allgemeinbevölkerung sind sie ein nährstoffreiches Lebensmittel.